סבון שמן זית: קסטיליה
עודכן: · כל מספר עם קישור למקור
סבון מ-100% שמן זית נקרא לרוב "קסטיליה". הוא עדין, אבל בהתחלה רך, עם קצף קטן וקרמי, והוא צריך זמן ייבוש ארוך יותר מסבונים עם שמנים מוצקים. לפי ערך הסיבון שבאתר, לכל 100 גרם שמן זית צריך כ-13.5 גרם סודה קאוסטית לסיבון מלא, ופחות מזה כשמשאירים עודף שומן. את הכמות המדויקת מחשבים במחשבון.
למה הוא רך
בשמן זית יש בעיקר חומצה אולאית (כ-73.3% מהחומצות השומניות, לפי USDA), שנותנת סבון מטפח אבל רך, ומעט מאוד חומצות לאורית ומיריסטית שנותנות קשיות וקצף גדול. לכן סבון זית טהור מתקשה לאט ומקציף פחות.
מקור: משרד החקלאות האמריקאי (USDA), מאגר FoodData Central SR Legacy · SoapCalc, מספרי האיכות והטווחים המומלצים
איך משפרים
- מוסיפים מעט שמן קוקוס לקצף ולקשיות (כלל אצבע מקובל: 10% עד 20% מהשמנים).
- מוסיפים חמאה מוצקה (שיאה, קקאו) לקשיות.
- מוסיפים מעט שמן קיק לקצף יציב יותר (כלל אצבע: כ-5%).
- או משאירים 100% זית, ונותנים לו זמן ייבוש ארוך.
טיפ מעשי: כל שינוי בשמנים מחייב חישוב מחדש של הסודה. המחשבון מציג גם את מספרי האיכות, כדי לראות את השפעת השינוי.
ערכי סיבון
ערכי הסיבון לפי Codex Alimentarius, אמצע הטווח. שמן זית פומאס מתנהג דומה לשמן זית רגיל, והוא זול יותר.
| שמן | ערך סיבון (mg KOH/g) | NaOH לגרם (סיבון מלא) |
|---|---|---|
| שמן זית | 190 | 0.135 |
| שמן זית פומאס | 187.5 | 0.134 |
| שמן קוקוס | 256.5 | 0.183 |
| שמן קיק | 180.5 | 0.129 |
מקור: Codex Alimentarius, תקן CXS 210 לשמנים צמחיים (טבלאות 1–2)
שאלות נפוצות
כמה סודה קאוסטית צריך לקילו שמן זית?
בסיבון מלא כ-135 גרם, ועם עודף שומן של 5% פחות מזה. חשבו במחשבון.
למה סבון שמן זית רך?
כי רוב החומצות השומניות בשמן זית הן אולאית, שנותנת סבון מטפח אך רך. ייבוש ארוך מקשה אותו.
אפשר להשתמש בשמן זית מהמטבח?
כן. גם שמן זית פומאס מתאים ומתנהג דומה.
המידע כאן כללי, עם קישור למקור לכל מספר. כללי אצבע מסומנים ככאלה. עבודה עם חומרים מאכלים, חמים או דליקים דורשת זהירות: קראו את הוראות היצרן ואת דפי הבטיחות, ובמקרה חירום התקשרו למד״א 101 או למרכז להרעלות 04-7771900.